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冷冻食品解冻后不可再次冷冻

冷冻食物解冻后弗成再次冷冻

大年夜字 日期:2020-06-01 滥觞:新华网

  跟着气温徐徐升高,我们应用冰箱储存的食物也越来越多。冰箱延缓了食品腐烂变质的速率,为我们的生活带来了许多便利,但并不是所有储存在冰箱里的食品都可以“安枕无忧”,那些被反复解冻的食品并没有想象中那么靠谱。

  我们生活中常见的冷冻食物大年夜多是经由过程连忙低温(-18℃以下)加工出来的食物。这种储存加工手段一方面有效地保留了食品组织中的水分、汁液,另一方面低温状态在必然程度上阻碍了微生物的滋生,保障了食物安然。然则和新鲜食品比拟,速冻食物在口感、风味上会差很多,在储存历程中食品所含脂肪会迟钝氧化,维生素也会迟钝分化,营养代价将大年夜打折扣。

  那么,冷冻食物假如反复被解冻、冷冻,会有什么变更呢?曾有检测机构做过这样一个比较实验,他们将同一块鲜肉反复解冻、冷冻了4次,并在每次解冻落后行采样,分手检测样品中的菌落总数。终极的检测结果十分惊人,颠末4次解冻、冷冻后,这块鲜肉的菌落总数竟然达到了最初的15倍。

  微生物是引起食品变质的一个最主要的缘故原由,一旦食品外面的微生物过多,就会导致食品中的蛋白质分化成小分子的胺或者胺类的碱性物质,从而导致食品变质。冷冻食物在解冻历程中,伴跟着外部温度的升高,细菌会迅速滋生。虽然再次冷冻可以抑制细菌的发展,但并不能“冻逝世”细菌,还会使食品本身的部分营养素进一步被破坏。是以,冷冻食物解冻后应尽快食用,避免反复冷冻。

  面对冷冻食物,我们的精确做法是什么呢?首先,最好应用微波炉进行解冻,只管即便不要放在常温情况下逐步化解或放在水里进行解冻,以免细菌滋生;其次,食品一经解冻,应急速加工烹调,如块量太大年夜,可整个烹调,待其冷却后放入冰箱冷冻储存;第三,可以在冷冻前,先将食品切成小块再进行冷冻,每次只掏出所需的量,这样便可以避免食品反复解冻、冷冻。

  本文由北京市第六十五中学高档西席李艳芝进行科学性把关。

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